单丛是红茶还是绿茶（乌岽、兴宁、凤凰单丛均是乌龙茶）

单丛茶属于什么茶类型

  单丛茶，是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，其成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚，集花香、蜜香、果香、茶香的为一体，高香馥郁。

  这其中，比较有名的单丛茶有兴宁单丛、乌岽单丛茶、茶叶凤凰单等。

  这其中，尤其是凤凰单丛茶比较有名气，它是以花香型著称的，是品种香和发酵香的综合表现。

  其品种香在嗅香气时一般都有明显表现，而发酵香是以花香表现。花香的高低、持久可以判断茶叶制作过程是否完善。

凤凰单丛（图）

单丛茶制作与加工流程

  而其制作手法也颇为繁杂，体现了乌龙茶最精细的制茶工艺。

  简单来说，单丛需要经过采青、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙七道工序。

1、采青

  单丛的头春采制时期一般是清明前后到立夏前，茶期1月左右。选晴天下午的1-4时进行采摘。上午或雨天一般不做采摘。一般采2-5叶，轻采轻放，保持茶叶的完整性。

2、晒青

  单丛的晒青一般在下午阳光充足但不太强烈时进行，将薄摊好的茶青叶置于竹筛中。并放在晒青架上，晒20~30分钟，叶片失去光泽，鲜叶基本贴筛时，晒青基本完成。

3、晾青

  将晒青后的茶叶放薄摊后，到室内阴凉透风处，继续蒸发水分，称为晾青。晾青是晒青的补充环节，可以补充鲜叶因晒青流失的的水分。

4、做青

  做青是形成单丛茶色，香、味的关键工序，最为复杂和精细。做青遵循重晒轻摇，轻晒重摇和先轻后重的原则，由摇青、做手和静置三个过程往返交替数次进行。

  这一时期，单丛茶叶的香气会逐渐变成高香蜜味。

5、杀青

  杀青也叫做炒青，可以进一步蒸发叶面水封，使叶质软化。

  杀青主要有两种方式：手工杀青和机械杀青。两种杀青方式都可以使叶面失去光泽，青味挥发，产生花蜜香味。

6、揉捻

  杀青后，温度将至30度左右时，开始揉捻。

  揉捻遵循从轻到紧，最后松揉的原则，使茶叶条索紧实。

7、烘焙

  揉捻后，茶叶要及时拆松，薄摊并进行烘焙。

  单丛的烘焙一般要三次。

  初烘时，将茶叶薄摊在竹筛上，置于烘笼内，130~140℃烘焙5~10分钟。烘至六成干时，摊凉一两个小时后进行复烘。

  复烘火温控制在100℃左右，烘至八成干起焙摊凉，摊放6~12小时。经过复烘后，单丛茶的甜香蜜韵就会出来。

  第三次烘干时，火温要控制在70~80℃，一般需2~6小时。至此，单丛的制作才算完成。

  一杯好茶，不仅是天地灵气的凝结，更是制茶人的匠心。杯中一分味，手下若年功。也正是精细的制作才不负这天赐的单丛好茶。