韭菜十分耐旱,怕涝,它的生命力顽强,春天的时候,整个韭菜晒几天太阳,茎、叶、根都晒干了,鳞茎还能在雨中生根发芽。
韭菜能够耐受的最高温度是30℃,它的种子萌发的适宜温度在12℃以上,适宜生长温度在15℃-25℃之间,地下部分能承受较低的温度。
韭菜不喜水也不喜旱,过于干旱时,它生长不良,但是浇水过多时,会让它的根系腐烂,它是喜阴的植物,通常在凉爽潮湿的环境中,它的叶子可以茁壮成长,并一直保持绿色。
韭菜茎分为营养茎和花茎,一、二年生的营养茎短缩变态成盘状,称为鳞茎盘,短缩茎逐渐向地表延生生长,鳞茎盘下方形成葫芦状的根状茎。它的根状茎为贮藏养分的重要器官,即使在干旱的情况下也能保证最低的养分补给。
韭菜既不耐旱也不耐涝,由于它的根系不发达,吸水能力弱,叶面蒸腾量小,所以要求土壤始终保持湿润,避免土壤水分过多,不同生长期对水分的要求不同。