生姜喜欢生长在温暖湿润的地方,但是它怕潮湿、怕强光直射,所以一般都是生长在坡地和稍阴的地块上,以上层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤土为宜。
生姜主要分布在亚洲热带地区,目前在我国中部、东南部至西南部,咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。
山东安丘、山东昌邑、山东莱芜、山东平度大泽山出产的大姜尤为知名,其中山东莱芜市的生姜是中国最大的生姜产地,生姜种植面积超过20万亩,生姜远销日本,欧盟,美国,中东,东南亚国家和地区的80多个。
生姜喜欢温暖、湿润的气候,耐寒和抗旱能力较弱,植株只能无霜期生长,生长最适宜温度是25-28℃,温度低于20℃则发芽缓慢,植株在生长过程中遇到霜,则会凋谢,且受了霜的冻根茎会完全失去发芽的能力。
生姜的根茎肉质,肥厚,扁平,叶子形状为披针形至条状披针形,先端渐尖基部渐狭,平滑无毛,其花茎直立,穗状花序形状为卵形至椭圆形,黄色;蒴果为长圆形。