香菇为侧耳科植物香蕈的子实体,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇,常见的品种有花菇、大杯香菇、细鳞香菇、网纹鳞香菇。
香菇在我国的主要产地有江苏、上海、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、四川等地,此外,非洲北部地中海沿岸、新西兰分布着类似的香菇、南美的塔哥尼亚也有栽培。
香菇的菌盖形状为圆形,表面颜色为茶褐色,或者是暗褐色,上面有深色的鳞片,还有棉毛,颜色为白色或黄色,菌盖下面有菌幕,它具有黑棕色的外皮。
这些香菇姿态各异,有的细长挺拔,亭亭玉立,有的粗壮均匀,体态健壮,有的矮矮平平,扁头扁脑,他们的颜色也互不相同,有的一袭白衣,宛若仙女,有的全身素黑,犹如地狱里来的神秘杀手。
香菇生长在落叶丰厚,土地肥沃的杂草丛中,常常要拨开草儿才能看见它的身影,雨后的青草,青翠欲滴,草叶上晶莹的水珠儿悠悠晃晃,风儿轻轻一吹便滚落下来。