山药通常在10-11月份成熟,等到它地上部分的茎叶枯萎后,可以将地下的块茎挖出,或者是让它在地下过冬,等到次年的春天再把它挖出,另外,如果是大棚种植,栽种和收获的时间都会改变,通常在6月份就可采收。
山药的品种比较多,常见的有7中,主要是普通山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药,通常会在每年的10月份左右成熟,成熟后即可以挖出售卖。
山药分布在海拔150至1500米的地区,常种植在山坡、山谷林下,溪边、路旁的灌丛中或杂草中,它是一种短日照、喜温作物,适宜的生长温度在25-28度之间,适合种植在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中,耐旱,但不耐涝,不要种植在水过分潮湿的土壤中。
山药分布于朝鲜、日本和中国,在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃和陕西等地。