胡萝卜性喜温凉,不耐酷暑,但比较耐低温,发芽温度为20-25℃,一般平均温度稳定在20℃即可进行播种,温度过高、过低均对生长不利。
胡萝卜为半耐寒性蔬菜,其耐寒性和耐热性均比萝卜稍强,可以比萝卜早播晚收,发芽温度20-25℃,幼苗期及叶片生长盛期的适温为23-25℃,幼苗能耐短时间-3℃左右的低温和27-30℃的高温,肉质根肥大期的适宜温度为13-20℃。
胡萝卜为长日照作物,生长期间需要充足的阳光,若光照不足,会影响植株的光合作用,无法供给植株生长的养分,造成叶片变小变黄。
胡萝卜一般夏、秋播种,秋冬采收,正常情况下,在春季的2月播种,5 ~ 7月收获,秋播胡萝卜在7月播种,11 ~ 12月收获。在南方温暖地区一般8月,11月收获,在气候比较寒冷的华北地区,7月上旬至中旬播种,11月上中旬收获,高纬度寒冷地区,播种期需要提早一些。